Oeeeeh rijstsalades, ik vind ze heerlijk! Net zoals een pastasalade en een couscoussalade. Het liefst maak ik altijd een lekkere grote kom, zodat ik de volgende dag ermee kan lunchen. Deze rijstsalade met gerookte kip en spekjes smaakt heerlijk op een zomerse dag als lichte maaltijd of als bijgerecht bij de BBQ.

De lekkerste rijstsalades hebben we in een artikel op een rij gezet.

Kook de rijst volgens de instructies op het pak en laat daarna afkoelen. Bak de spekjes in een koekenpan (zonder olie) krokant. Laat ze daarna even uitlekken op een bord met een keukenpapiertje. Snijd de tomaten in bosuien in stukjes, net zoals de gerookte kip. Meng in een grote kom alle ingrediënten door elkaar. Je kunt de rijstsalade lauwwarm eten of in de koelkast zetten en lekker koud eten.

Tip: als je deze rijstsalade als hoofdmaaltijd eet dan is dit recept goed voor circa 2 personen. Serveer je het als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue, dan is het goed voor circa 3-4 personen.